Eigentlich habe ich mir aus Cupcakes nie etwas gemacht: die Dinger sehen zwar recht nett aus, schmecken in der Regel aber eher fade nach Vanille. Außerdem mag ich die leicht salzig-schmeckende Buttercreme, die es hier so in der Regel gibt, nicht. Jedenfalls stand ich plötzlich vor der Aufgabe, für die Hochzeit meiner Freundin doch bitte eine Reihe von cupcakes für die Kinder zu machen. Und da blieb mir halt nichts anderes übrig als mich auf die Suche nach einem Rezept zu machen, das sowohl Kindern als auch ausgemachten Cupcakeverachtern wie mir schmeckt.

Glücklicherweise darf ich zweimal die Woche mit den jüngeren Klassen für eine Viertelstunde die Schulbibliothek besuchen, und da wir diese mit der Stadt teilen haben wir eine ausgezeichnete Koch- und Backabteilung. Ich gehe dann immer mit gutem Beispiel voran und leihe mir ein paar Bücher aus (ein echter Knochenjob das Lehrerdasein, ich weiß), unter anderem  Home Sweet Home von der für cupcakes berühmten Hummingbird Bakery in London. Und da stieß ich dann auch auf die Antwort f¨ür mein Problem: Cupcakes mit Marmeladenfüllung, die and hiesige Kekssorten erinnern: Jaffa Cakes ähneln Bahlsen’s ‘Messino’ Keksen, und Jammy Dodgers sind ein bisschen wie schwäbische Spitzbuben, also Mürbteigkekse mit Marmeladenfüllung. 

Die cupcakes sind schnell gemacht: der Teig ist für beide derselbe, die Füllung ist jeweils Orangen- oder Erdbeermarmelade, und für die Buttercreme habe ich einfach die Rezeptangaben halbiert. Der Teig reicht für 14 Küchlein: füllt sie nicht zu voll sonst habt ihr am Ende überquellende Muffins!

Teig:

• 70g weiche Butter
• 210g Mehl
• 200g Zucker
• 1 EL Backpulver (gehäuft)
• etwas Salz
• 210ml Vollmilch
• 2 Eier
• 1 Pck Vanillezucker

Den Ofen auf 170C vorheizen und ein Muffinblech und zwei extra Förmchen mit Cupcakeförmchen auslegen.

Mit einem elektrischen Handrührgerät alle Zutaten mit einem Drittel der Milch verrühren; wenn die Butter glattgerührt ist langsam den Rest der Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und darauf achten, daß diese höchstens zu 2/3 gefüllt sind. Dann das Blech auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Die cupcakes sollen schön Goldbraun sein und wenn man auf die Oberfläche drückt soll sie leicht zurückspringen. Die fertigen cupcakes aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Mit einem Apfelentkerner oder einem kleinen Messer ca. 2 cm breite und tiefe Löcher aus den cupcakes aushöhlen und diese mit Marmelade füllen, bevor man sie wieder verschließt.

Schokoladencreme (ausreichend für 7 cupcakes):

• 75g weiche Butter
• 225g gesiebter Puderzucker
• 30g gesiebtes Kakaopulver
• 30ml Vollmilch
• evtl. Messinokekse zur Dekoration

Die Zutaten außer der Milch bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Handrührer verquirlen. Vorsicht Kakaostaubgefahr: Ich stelle die Rührschüssel in die Spüle… Wenn sich die Zutaten gut vermischt haben, der um akute Staubverwirbelungen zu vermeiden, langsam die Milch zugeben und das ganze bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Creme eine lockere Konsistenz erreicht hat.

Mit einem Teigschaber oder Spachtelmesser wird die Butterkreme nun auf die cupcakes verteilt, die dann mit den Keksen etc. verziert werden können. Ich könnte mir z.B. kandierte Orangenschalen gut vorstellen, vor allem, wenn man zu der Marmelade noch etwas Cointreau gibt … allerdings werden das die Kinder nicht so toll finden.

Vanillecreme (für 7 cupcakes):

• 100g weiche Butter
• 300g gesiebter Puderzucker
• 3 tsp Vanillezucker
• 30ml Vollmilch
• evtl. kleine Spitzbuben zur Dekoration

Die Zutaten wie für die Schokoladencreme vermischen und die fertige Creme mit einem sauberen Messer etc. auftragen. Oder vielleicht doch mit einem Spritzbeutel?? Anbei jedenfalls einige Dekoideen – vielleicht habt Ihr ja auch Lust, mir Eure Fotos zu schicken?

Die Jammy Dodgers Variante

Was von der Tortendeko übrigblieb … ist das nun ‘recycling’ oder fällt das schon unter ‘Kompost’?!