Zugegebenermaßen sind Bagels eher osteuropäischen Ursprungs, und im Zweifelsfall eher amerikanisch als englisch, aber da muß man halt mal ein Auge zudrücken. Ich habe sie jedenfalls in England zuerst gegessen, mit Frischkäse und Räucherlachs zum Brunch. Inzwischen machen wir sie recht regelmäßig: Samstag nachmittags bereite ich den Vorteig vor, abends forme ich die Bagels, und Sonntag morgens werden sie gekocht und gebacken.

Das folgende Rezept stammt aus Peter Reinhard’s The Bread Baker’s Apprentice, welches ich auf einer meiner Lieblingswebsites The Fresh Loaf gefunden habe. Das Rezept ist vereinfacht und für deutsche Mehlsorten umgerechnet- Ihr müßt unter Umständen die Wasserzugaben verändern, damit ein fester und schwerer Teig entsteht. Ich benutze für das Rezept amerikanische ‘Cups’ als Maßeinheit: das ist ein Raummaß und entspricht ca. 240ml. Seit ich meinen Cupmeßbecher verlegt habe nehme ein bestimmtes Trinkglas oder eine Babymilchflasche…

Bagels lassen sich sehr gut einfrieren und schnell wieder auftauen und eignen sich ausgezeichnet als Vesperbrot für die Schule. Die Teigmenge reicht für ca. 16 Stück.

Am Abend vorher:

Vorteig:

• 4 cups Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 2 1/2 cups lauwarmes Wasser

Den Vorteig glatt verrühren und zugedeckt 2 Stunden stehenlassen.

Teig:

• 1/2 TL Trockenhefe
• 3 3/4 cups Mehl (ich mische da auch schonmal Vollkornmehl dazu, aber nicht mehr als 2 cups, sonst wird es zu gesund!)
• 3 TL Salz
• 1 EL Honig

Alle Zutaten erst in der Teigschüssel und dann auf einer bemehlten Oberfläche gründlich mit dem Vorteig verkneten – das dauert schonmal zehn Minuten. Der Teig wird recht fest und bleibt auch relativ feucht. Wenn der Teig gut verknetet ist daraus 16 Kugeln formen und diese zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen und dieses leicht einölen. Da die Bagels über Nacht im Kühlschrank ruhen müssen nehme ich dafür mehrere kleinere Bleche. Dann in jede Teigkugel ein Loch drücken und dieses durch Rotieren des Teiges vergrößern; die Bagels sollten möglichst gleichmäßig dick sein. Die fertigen Bagels auf den mit eingeöltem Backpapier ausgelegten Backblechen ablegen und zugedeckt weitere 20 Minuten gehenlassen.

The Fresh Loaf wickelt die Bleche in Mülltüten ein – unbenutzte natürlich – und benutzt diese Pause um den Kindern die Zahne zu putzen und sie schonmal ins Bett zu schicken. Das vertreibt die 20 Minuten Ruhezeit bevor man die Bleche über Nacht in den Kühlschrank stellt. Danach kann man sich nämlich wieder den Kindern widmen und nachschauen, ob sie sich an die vorherigen Abmachungen (Licht aus, Händy ausgeschaltet etc.) gehalten haben.

Am nächsten Morgen:

• etwas Speisestärke oder Gries fürs Backblech
• Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder Haferflocken zur Dekoration

Den Ofen auf 240C vorheizen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Bagels einzeln mit einer Schöpfkelle in das kochende Wasser legen und von jeder Seite eine Minute lang kochen. Inzwischen das Backpapier mit etwas Speisestärke oder Gries bestreuen, auf das man die fertiggekochten Bagels legt. Solane sie noch naß sind mit dem Sesam etc. bestreuen.

Bei 220C 15-20 Minuten backen. Unter Umständen muß man sie nach 10 Minuten umdrehen, damit sie schön durchgebacken werden.

Guten Appetit!

Einfach delicious: fische, selbergebackene Bagels zum Frühstück.