Ein leckeres Rezept für Vanillesauce – schmeckt großartig zu trifle oder bread and butter pudding. Mit etwas mehr Speisestärke wird daraus Vanillepudding.

•  ½l Milch
• 4 Eigelb
• das Mark einer Vanilleschote
• 80g Zucker
• 1 gehäufter TL Speisestärke

Die Milch mit der Vanille kurz zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten.

Die Eigelb mit dem Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe rühren bis die Masse weiß ist – das dauert fast 10 Minuten. Dann die Speisestärke hinzugeben und verrühren. Zum Schluß die Milch dazugeben.

Die Masse wieder in den Kochtopf geben und unter ständigem rühren kurz zum Kochen bringen. In ein Kännchen gießen und evtl. abkühlen lassen.

Aus den Eiweiß kann man recht einfach Baiser machen, die die Grundlage für ein Eton Mess bilden.